危害分析和关键控制点(HACCP)

了解HACCP食品安全标准

危害分析和关键控制点(HACCP)被引入作为一个系统来控制安全产品生产,而不是试图通过测试成品检测问题。这个系统是基于固有的危险或风险评估在一个特定的产品或过程,设计一个系统来控制它们。特定的控制点
包括;

1. 危害分析
   危害(生物、化学和物理)条件可能对消费者构成不可接受的健康风险。相关的重大危害列出每个生产过程的具体步骤。
2. 确定关键控制点
   关键控制点(CCP)步骤的控制可以应用和食品安全风险是可以预防,消除或降低到可接受的水平。
3. 建立关键的限制
   共产党的所有预防措施必须是可衡量的!关键限制操作的边界控制食品安全危害的ccp(年代)。
4. 监控中国共产党的
   监控是序列的测量或观测计划,确保产品或过程控制(关键限制得到满足)。监控时间间隔必须足以确保可靠的控制的过程。
5. 建立纠正措施
   HACCP是为了防止产品或过程的偏差。然而,如果失控发生,必须有明确的步骤在处置产品和修正的过程。
6. 记录
   HACCP体系要求书面HACCP计划的准备和维护与其他文档。这必须包括所有记录生成的期间
   监控每个共产党和符号的纠正行动。
7. 验证
   验证有几个步骤。危害分析的科学或技术的有效性和充分性的共产党应该记录。HACCP计划的有效性的验证也是必要的。系统应该受到周期性的后续使用独立的审计或其他验证过程。

HACCP是一种工具
HACCP只是一个工具,而不是设计成一个独立的程序。是有效的其他工具必须包括遵守良好生产规范,

有七个步骤HACCP系统

1. 评估危害
2. 确定关键控制点
3. 建立控制程序和标准为关键控制点
4. 监控关键控制点
5. 采取适当的纠正措施
6. 建立有效的记录
7. 验证系统是有效的

运行HACCP系统可以控制每一个临界点,消除危害。